在巧克力生產(chǎn)加工過(guò)程與儲存中嚴格的控制其生產(chǎn)、儲存環(huán)境的溫濕度是十分必要的，因為它的環(huán)境會(huì )對巧克力的質(zhì)量、外觀(guān)、口感等各個(gè)方面都會(huì )造成非常大影響。

在巧克力制作有一個(gè)很重要的步驟就是巧克力涂層，是通過(guò)手工或模具澆鑄然后再進(jìn)行浸泡。這期間生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度特別重要，要保持在24~27°C溫度下，相對濕度通常為50% 。你可以使用除濕設備來(lái)達到精確的溫濕度控制。

而且對于還要覆蓋堅果巧克力的巧克力就更加要保持空氣干燥，因為濕度太大會(huì )讓堅果變質(zhì)從而影響巧克力質(zhì)量。借助于轉輪除濕機處理過(guò)的干燥低溫的空氣，可做出既有光澤又美味的涂覆堅果巧克力。

糖果加工廠(chǎng)在生產(chǎn)和儲藏巧克力的過(guò)程中，出油和糖分溢出是兩個(gè)比較普遍的現象。這些現象普遍在生產(chǎn)完成后的一段時(shí)間內產(chǎn)生。若周?chē)h(huán)境濕度過(guò)高、空氣太過(guò)潮濕，在儲藏室里也會(huì )發(fā)生這種現象。所以，巧克力生產(chǎn)車(chē)間和儲存倉庫的相對濕度最好不要超過(guò)40-50%RH，這就需要使用杭州普瑞ZLK系列的轉輪除濕機來(lái)進(jìn)行嚴格的溫濕度控制。

杭州普瑞ZLK系列的轉輪除濕機產(chǎn)品特征：

能迅速方便地處理潮濕空氣中的水分，特別適應常溫低濕，低溫低濕的場(chǎng)合

超級硅膠除濕轉輪，鏈式傳動(dòng)可靠性高

不銹鋼翅片電熱管再生或銅管鋁翅片蒸汽換熱器再生

硬質(zhì)鋁合金框架重量輕；電氣控制，多重安全保護

內保溫箱體，隔熱節能；手動(dòng)/自動(dòng)控制切換使用方便；高效離心風(fēng)機

巧克力在儲存中出現表面白色的變色“綻放”是脂肪和糖結晶，是巧克力在儲存過(guò)程中吸收水分，就會(huì )影響到表面上來(lái)。這種巧克力既影響美觀(guān)，又影響口感。如果不做好倉庫里的濕度控制，有可能消費者吃到的就是劣質(zhì)巧克力。

用轉輪除濕機來(lái)控制巧克力生產(chǎn)中的溫濕度控制最重要的是巧克力在任何時(shí)候都不會(huì )降低質(zhì)量，可以實(shí)現巧克力的抗飽和，色澤、香味和口感的損失達到最小化、減少發(fā)霉的可能性。